Beef Hammer Bavarian Style in nur 6 Stunden (Pulled Beef) vom Gas Grill

Meine BBQ Bayern Interpretation des Klassikers Beef Hammer
Vorbereitungszeit 1 Stunde
Zubereitungszeit 6 Stunden
Gericht Beef Hammer
Küche Bayern
Portionen 6 Personen
Kalorien 800 kcal

Kochutensilien

  • Gasgrill mit Seitenkocher
  • Küchenschüsseln
  • Küchentopf
  • Friteuse oder Küchentopf
  • Fleischpritze
  • Backpapier (Rolle keine Abschnitte) oder Butcher Paper
  • Alufolie
  • Koncis Form oder Auflaufform
  • Küchengarn oder Wurstgarn
  • Zauberstab

Zutaten
  

  • 1 Stück Beef Hammer ca. 2,5 Kg (Sashi Beef) Erhältlich bei troiber.de
  • 1,5 Kg Kartoffeln Festkochend
  • 1 Kopf Krautsalat
  • 400 ml Apfelsaft
  • 300 ml Cola
  • 8 cl Whiskey (Penninger)
  • 30 Gramm Rub nach Wahl Mein BBQ Bayern BBQ Rub
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 100 Gramm Kirschen
  • 10 Gramm Backpulver
  • 6 Stück Burgerbuns
  • 6 Scheiben Käse nach Wahl

Anleitungen
 

  • die 400 ml Apfelsaft mit dem Whiskey und einem Teil des Rubs mischen. Mit dieser Lösung dann mittels einer Fleischspritze den Beef Hammer impfen. Den Restlichen Rub über den Beef Hammer geben und diesen einreiben. Den Knochen des Beef Hammers dabei mit einer Alufolie einwickeln. Mit Küchen- oder Wurstgarn den Beef Hammer schön fest einwickeln.
  • Den Geimpften und Gerubbten Beef Hammer dann im Gasgrill in der Koncis Form oder Auflaufform auf Indirekte Hitze stellen. Bei 4 Flammen links und Rechts heizen und den Beef Hammer in der Mitte postieren. Das ganze dann bei ca. 150 bis 160 Grad indirekter Hitze für mindestens 3 Stunden im Grill lassen.
  • In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden. Das Backpulver in Wasser lösen und die Kartoffelspalten darin wenden (Diese werden dann Knuspriger.
  • Nach ca. 3 Stunden den Beefhammer in Butcher Paper oder Backpapier einwickeln, dabei nochmals etwas von der Apfelsaft, Whiskey Mischung hinzugeben zum dämpfen. Das Paket dann erneut bei ca. 170 bis 180 Grad bei Indirekter Hitze nochmals ca. 3 Stunden dämpfen lassen. (Mit Thermometer die Kerntemperatur prüfen (91 Grad dann ist er fertig)
  • In der Zwischenzeit die Kirschen halbieren und entkernen. In einem Kochtopf das in der Form runter gebrannte Fett / Öl erhitzen und die Kirschen darin anschwitzen. Den Rest der Apfel Whiskey Mischung mit Cola auffüllen und dann zu den Kirschen geben. Mischung 1 zu 1 Apfel/Cola. Diese Flüssigkeit dann langsam einreduzieren. Mit dem Zauberstab die Kirschen klein Pürieren. Die Mischung gut reduzieren lassen so dass eine sämige BBQ Sauce entsteht. Ebenso den Krautsalat fein schneiden und mit Salz, Zucker und Öl marinieren und ziehen lassen.
  • Der Beef Hammer ist bei 91 Grad Kerntemperatur fertig. Achtung bei Dicken Stellen immer mit 2 Thermometern messen. (Am Knochen und Mittig) den Beef Hammer dann abkühlen lassen. Die Kartoffel-Spalten in heissem Öl auf dem Seiten-Brenner oder in einer Friteuse kross Goldbraun braten. Die Burger Buns aufschneiden und auf dem Grill etwas Kross werden lassen.
  • Den Beef Hammer nach dem Auskühlen (Ca. 30 Minuten) auspacken, den Sud in eine Auflaufform geben und das Fleisch vom Knochen trennen und zupfen und dann in den Sud geben. Die Burger Buns mit der Kirsch BBQ Sauce bestreichen, Krautsalat drüber geben und dann das Pulled Beef darüber geben. Nochmals BBQ Sauce und eine Scheibe Käse oben drauf. Als Beilage die frittierten Kartoffel Stücke reichen. Guten Appetit.

Notizen

Keyword Beef Hammer
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